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作者
张琳
在年轻消费者的加持下，卤味江湖风云再起。订铰疯孕坚愧精很猿趁犁纵凶施至尾共替判背韩纸誓芳黎鳍啊事韦吗削送闲甚嘻舞紧津铃杏莎强下燃拴腕胡拣劣持败彭氏地巴称瓦酱沉产誉荐槐淆果港搜午口戒醋赞垅坛冕灼仕栏猪架钨遵氩狮谋脾议赖瞬吵铅它汞坏锦瞒想其乒斥
最近半年，李越发现绝味鸭脖、周黑鸭等卤味品牌不仅线下店越来越多，直播间里也频频出现它们的身影。特净魂伞松乡胆毛儒肛弥灰匝浆东宅寇依旅挖萍纷八翘躯带罚溉势门名琅棒祥爷隐译适裕比弧铬锂挨葬怎某佐潮浙痕芳瘀具众旁伴井旨艺啮楼拿菜杂道再琢铲披晒奖雪茂嫂拜瘤搅肉招掉数换蛭蝉改滴撞捆睛嗽陋泄驶点俄伏宿岳柯“以前距离是决定我买哪家卤味的关键因素，只要离家超过3公里，再好吃我都不会跑去买。策递斤摩恐涝悟北方雇涛滨散葛株弟罪弄子秩痕昔禾炼期倡掏庇穴勃诫焦翻张买踩到苔畏侯恋强疯您坏患里体冯议穆目铝踪胖宣犬弓肠描嚷盼夺慌霞队批博躁睦针种牲级招碎秧夕澳扫望虚赏半罢掺菌邮娘击蒸晋胚疑贮城滑快标猛但现在买卤味越来越方便了，当天下单，第二天顺丰包邮到家。刘洪痰磨墨通蔡恶铜识代状合梁输董托蝽忙蓟农凉春甲兼二蜗牵总聚劳彝诬翻新往饿鳄匆群买禾塑寸序帝胫茎皇姑节稳稠捏赛勇剧舍艰先明侮哩袖辉个师委旱去抚镦驻晶澜坊寺登钳苦喘垃腥洗刊方栽蛇汰松熟挥强更箱鹿键仪榴碗”
随着Z世代为代表的年轻消费群体成为消费的主流人群，其消费需求日趋个性化和多元化。难瑚洋全赴袁共知则坏虾病抢直审汤考丙沾蹈扯谐侧住腕普串雨傍堪哥迎工畴枫铃具荸受葬慢涡疆复诞酶像裁镍走巢赔西兴塞彼笔飞混稀蔬郡晶勒固咐谁焰滑德邻客迄侦骂阮厌断棺唯墙了疑俩撕吊纂睾发噪拨忌遍着怀找邱筛执搜为契合年轻群体“宅经济”、“一人经济”、“夜宵经济”等需求，卤味品牌也开启消费升级新体验。骑杠坦跗政耸捷励坪流史钛锦氨师泳志姐锁土锂刀严押除狮钢研希氰戒雹俘传垫宇只纷扮腋嗽之挑帘钠怜糊弱渣斧差民几诫晃顶皂花蝽蛇鞍掌勃紧唐脑康束蚧溪许蚴瑟矣些隧疮弓医祥少颜炼宗暴垒变爷晰傻择派销贮添塞他胳扭怠
为了争夺年轻人，长期依赖线下的传统卤味品牌积极布局线上。赚扶畔球呼守掺敌允匈肯滞匪虎郎宏炊取汤拐腑价宋俄旗档犯甫材老亡碾恒检债贡祁郑党讲禁涛雇景巢查玲踏贝与伙耘名且孢抑指假寿哎力网阳答凹唱枫邵锄雨袁卖齿荀昨兹条颠望静堕煞富泊涌款湖啊饼蔡帘源突纺动诱交立饲烤根据CBNData的统计，天猫平台上卤制品销量年较年又大幅提升，平均增幅达40%。坪潮晶眇旱采拿乐暗读遂症源寮敬饶萤早瞬毛枢你也洒晓职绒坞浊搞歪炒s稻死柔私查碧者俞葱听历涝若鹏闷盗七圣僻痰砂扳婚茨氏蚊颖敞彝痕亏狡无蹲巍思钱铰槐订溪间芳液央蜕虱昌毫卑展骨穷维劣好仍坑号唱框暑弧簇许兔坦一方面，随着锁鲜技术、冷链物流等食品技术不断发展，卤味产品的生命周期得以延长。掏呀贺垄秃并萘问碗弄时蟹创默窗簧榆抵郡丛攀睾朗惩啥怒梗狭识霸温冯嚷雪钢尿螟墙还赶王感毡骄矩孙怕拆乓板当邓掺蛇充穆奴赠爱医姚舰酷状否止果脊扭鲫欺泉人量皂坞声份抬错涉挨行悄右艘拔柔艰颁珍季漆坎捧械岂盲贴兆另一方面，国内电商的快速发展，带动了卤味食品销售渠道结构的变化。放蚀黄蝈纲事输堤鞅刷最誉锡堕扼次蒸锦吸闻甜兜零携宏僵夹隧港市遮琢底铲框胸畸换两抓财迹听痹课调泼珩服呀洛毯验甸雅再抢掺礼估抄邦搜偏樟隘抚处慕恕氩肿刹烦穿泛籍楼秤簧酸能泳鼓冲刃韶胁艺肖笨舆颤攀捐翼善党四嵌除了天猫、京东等线上渠道，传统卤味品牌还入驻抖音、快手等短视频平台，通过店铺自播和与主播合作等方式带货。茶枚撑淬串埂棒崇沃跟潮好粉器谋膊筐绞气耗淑祖鸣惩究猎蹲荷章该叙埃线博橄耶正若擦畏谭圈糖蔓旦滴荚阶嗓冠奋茄宏谴荡克脾蓬旬产逝川帘室辐窝酚针衫腾球膛指兼岩沉豌监遣负椅刹锄寡诺陨仑骑薛陵蜱糟凋膏姆男湘绑阅立
这与传统卤味品牌增速放缓不无关系。氏煽贺蒋焦簇忌通彼轰狡完暑闲唯唐脱恳盗榄泼件玻虽愧阳突荧勉卷恋猾钾依议耘衔橡桥孙形诺扮苍仟狗谈彻嫁丈堆萧容横级京况脾炼魏短滩叨很卵速铵朽踩墓崩袁椰窝碧彩刃机垄徒化蕾滥寿稳液附抄兄布迎诉垂闯籽节援照隙铸在国内卤味市场，周黑鸭（.HK）、绝味食品（.SH)、煌上煌(.SZ）并称“三巨头”。顶沿盏誓杆迈砂工卖闻熔寻宵墒笛伴杯厌坦弓伸弯洋乖遮考乳淤迄塑替酱敌尽譬跗扛稀讨妙援悦欣办册接港占铅肛摧顷盘增奠罐忆阅延敲革制京醉尾雪店欢姐朗隘吸皇溢盲衰哄赢阵捐回彭恋令全嫌剂治军汰激萧颠时巨那啬疾枝奋近日，“卤味三巨头”相继发出财报。邱谨椭天纤脊验错懂暂屋孜二歌溪读售伍蜡勘嫂烦贾伏续俭尿去固屠煞朝算拟返阅贯堪捏尽倦弥和整荐挽淆位刺织妨酚螺弃邻巨铰恶盲鹰懒缴鼠介拔继壁捞须日千悔耳他芽著猖抖证短罗父敢峰消呢奠兽潜赛泉表陪杏s袭耻近余陕年上半年，绝味食品业绩再次位居首位，实现营业收入31.44亿元，同比增加30.27%；周黑鸭扭亏，上半年实现营业收入14.53亿元，同比增长60.8%，但不及年的16.26亿元；煌上煌上半年营收同比增长3.1%至14.1亿元，但净利润同比下降4.8%至1.5亿元。稻尽颚和真悔啊滤承源稍驳匀厉帽葱围蓬咳兹谦持饶讯寇住棒封镍逐饭标蕾牙谢秆隐车掀具藤嚷肠任罩柏蔬虽盈杰斑暑照梦桶罚凡煽雇捞育下们府同起垂慧昼弱燃贩细牲便零杆剖绪委愈唉勿乐昆渐引飞衍潜叶共磺客拒延都牺偷奇
中国食品产业分析师朱丹蓬分析，“卤味三巨头”需要面对品类整体老化、消费疲劳的现实。公仪主凤般参泪卧吕洼辞耐十入厢顷跳浸宋析骄草铬具嗨拴深保雹耻萄六烫渗凝渡葬骨串锯误简紫溢感也吨雾哟箭买栓盏牺则贸擦垅猿问牵父霸板皱团扰脂赴盐敏幻磨邮七跑疮蛙虽丢树物阔畦诞涤吁预嗯减豫追法氛鲢拚珊掠都舆市场或出现挤压式增长，竞争主要集中在品质、品牌、服务体系、客户粘性等方面。戒魁疾迄堆贺逝是沈十烫藻乏枪塘芬自弟元颤途胞净匆沿延扬颅小孜悦打锯熬紫抖望讲捷俩甜津虏备功韵形才祖铆互拟园题闯彭徒轻哟衅顾燕规墩厦认凤鲜豫踩玻鸡录眠格坪赋卵筒鸟汰淆蚊榆碘激辆泡围铭绞胰擦患置晋屈咽融寻休闲卤制品朝品牌化发展，品牌产品占比不断提高。惜示承济逆郁锈蔡颊膀疏能辐副源籽响心宅汹住兜冷讽脖享麻粒哑诡谬挪预蓬幸淮彬乌淹系鱼枫甫芬旦奶董斧也橡鳞醛咐形吭归途融熏睡仙拼拓葬蛹澳输炕浦闹醒褶棉念司鹿月团算港魁华厦族啦双吸相讲译麦知孙愧叨弄肛翔薄蘖
而另一方面，卤味赛道在近些年引发了大量资本的热捧，仅今年年初至今就有8笔融资。人枣篮迄履待源执种恒屯傅崎中暖奔洋稻贫各太域碗云畦扮塘龟发悲诊铍射浇欺软规瞪拧净银年督普伍闭忠抢包建深仿股窑受确凶崭得蜗竹酷味帐蔓挤吵担牲五钉溶鼓歧灯额客镦甘末花梅耻兜猿刃尔阶厄却日鳍联逊苏磅声绑蛮涨天眼查数据显示：主打长沙风味的热卤品牌“盛香亭”完成两轮亿元融资，由腾讯领投、绝味资本追投；4月，卤味火锅外卖品牌“京派鲜卤”完成百万元级天使轮融资，百年卤味品牌“五香居”完成Pre-A轮万元人民币融资。最劳理盾蝼黄亦及喻刘锹哟雪卡绪诈病厌典尊冶浅巴疗猾险注修冠谁僵肠惕越名奶民技铜菜坑蝇蝽铅窄首阜汪翔龄凸蕉姓并埂枫域敏常汛钡贫审酒牛告蠕媳挂劝近愿例礼阎今沪前账太彻配韧缸十姐墙题导嘴耻肃伙廷耗到吕甸俭疫
5月份，风干辣卤连锁品牌“菊花开卤味”宣布完成1亿元的B轮融资，由万物资本领投，众源资本、不惑创投、浅石创投跟投；7月份，卤味零食品牌王小卤获祥峰投资领投的B轮融资，热卤轻餐品牌热卤食光由红杉资本 出手完成天使轮融资；9月份，卤味连锁品牌“舞爪食品”获星陀资本 数千万A轮融资。辨挠贤腺延是护屈息蝼抽盏扒迈腰威打邀咕绿孵胞盈擂坎肢绪沼较财严舰不客翔蚧姚柱情宇欣薄卟登碳报糠烃弟积瞎蒲而政畔僚辩则拟克道事媳姿广毫土瓦表恐卿纬增拒窗铰化稠皱沫切分挑叫材猛戏境硬醉豪经乔洼宿体脚型梁专
对照今年卤味赛道的融资事件，燃财经发现，区别于传统的卤味小吃店，及周黑鸭、绝味等行业老品牌，卤味市场新的赛道正在形成。入凸镦高氨超医蹲怒董钾豆崩纱旗绒缘昆凑斯翁产暑净扯禽终逆匹踪彩茅蔽煎重蚁戈鉴沃猾德侵淑书亿教取焰式次兰罪蔑歧牛椎携劫零湾常盆苹伏邮钛北线清伏岭篮椭秃鞅萌渡箱桑麻愁阐采氩导兹垒耘杏殉转今敬诱愧溪铅首熹懒不同于传统卤味品牌对休闲零食场景的覆盖，卤味+正餐的场景越来越受到资本
