灯影牛肉丝
SpicyDriedbeef
」零食阿涛 牛肉干，虽然我不抗拒零食，但为了控制摄入总量，其他零食我总是浅尝辄止，可牛肉干就不同了，哪怕热量大，可营养成分是蛋白质啊，想想吃了会长肌肉，就不怕不怕了。
但问题是，对于牛肉干的真实性，我总是心存疑虑。60块钱一斤的牛肉，做成牛肉干缩水一半多，还有配料和人工，感觉超市牛肉干是不是太便宜了点？所以不放心的话，牛肉干还是得自己做。
灯影牛肉丝是四川的特色名吃，因其轻薄可透灯影，有皮影戏的既视感而得名。味道也是深得我心，麻辣鲜香，入口还有嘎嘎的脆响声，百嚼不厌。
By帮主阿涛
材料黄瓜条（牛肉）g
八角4个
桂皮5g
陈皮5g
香叶3g
小茴香3g
花椒10g
生姜4片
料酒10g
大葱1根
小葱2根
老抽10g
甘谷辣椒30g
辣椒粉20g
花椒15g
白芝麻30g
细砂糖20g
盐3g
过程1、先准备材料，盘子里分别是八角4个、桂皮5g、陈皮5g、香叶3g、小茴香3g、花椒10g。
2、新鲜牛肉（黄瓜条）g，平行肌肉纹路对半切开，这样卤制的时候更容易入味，也可以保留更细长的纤维。
3、牛肉冷水下锅，加4片生姜和10g料酒。冷水下锅可以缓慢逼出血沫，如果沸水下锅，牛肉表面迅速熟化，内部的血水就出不来了。
4、大火沸煮至血沫浮出，用勺子撇掉浮沫。
5、牛肉洗净重新冷水下锅，加入八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮和小茴香。
6、再加入1根大葱和2根小葱。
7、加10g老抽上色。
8、用中火保持微沸状态，卤制两个小时。
9、捞出卤好的牛肉，稍微风干一下。
10、把卤牛肉撕成非常细的丝。
11、油锅烧至6成热，下牛肉丝炸至焦褐感捞出。
12、控掉多余的油。
13、锅内放适量油，中小火将甘谷辣椒、辣椒粉、花椒煸出香味。
14、然后放入牛肉丝，加30g白芝麻和20g细砂糖以及3g盐。
15、翻炒两分钟即可。
16、香酥麻爽的灯影牛肉丝就做好了。（摄影： ）
Tips
1、卤料可以根据个人习惯进行调整。
2、吃不完的牛肉丝，可以用玻璃罐密封保存两个月，但要用油浸没防腐。
我是帮主阿涛，热爱烘焙，6年坚持原创食谱篇+，累计阅读0万+，曾在年减重60斤，又在年增肌10斤，是马拉松、越野跑和撸铁爱好者！
猜你可能还喜欢
牙签牛肉我用这个方子，做出史上最香的肉！
土豆萝卜焖牛肉特意坐2小时高铁，只为吃上这一锅！
香辣牛肉干这东西哪用出去买，自制货真价实更干净
烘焙帮学堂，是由烘焙帮推出的课程品牌。帮主阿涛、胖熊、微光等 烘焙师们，通过官方自制的教学视频，用科学的烘焙配方、细致的步骤讲解、贴心的答疑服务，让烘焙更简单！课程精选：
蛋糕
咸奶油蛋糕｜ins风奶油蛋糕｜秋季养生蛋糕卷｜爆浆云朵蛋糕｜肉松小贝｜夹心古早蛋糕｜玫瑰千层蛋糕｜草莓奶油蛋糕｜戚风蛋糕｜网红便当蛋糕
甜点
曲奇礼盒｜雪花酥｜果蔬溶豆｜牛轧糖｜太妃糖｜冰淇淋雪媚娘｜意式马卡龙｜牛轧饼干｜意式奶冻杯｜手工健康酸奶
面包
baba糖招牌吐司｜代餐软欧包｜夺命拉丝吐司｜法式牛角包｜老式面包｜爆浆奶昔包｜帕帕罗蒂包｜美式甜甜圈｜日式冰面包｜葱香芝士包
其他
传世老卤水｜减脂轻食餐｜完美灌汤包｜霸王酥｜台式凤梨酥｜台式3Q饼｜蛋黄酥｜家常灌汤饺｜绉纱小馄饨｜脆底灌汤生煎包
点击阅读原文
查看学堂课程
让烘焙更简单
▼▼▼
本文是烘焙帮
第篇原创食谱
嗨！你还在看吗？
▽▽▽
预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇